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アイスマン公式ホームページ official website :  ソルト・アイシング凍結技術

 

ソルト・アイシング凍結

ソルトアイシング凍結技術で凍っている魚

これは事実です。

液中に氷が残存している間

-21℃を維持。

解凍後、ほとんど生の状態に戻り

味は至高の領域へ

 

-21度を維持

SALT ICING = 「塩水氷による凍結法」は NaCl 23% -21℃の塩水氷を使用した生鮮食品の凍結法です。(特許出願済)塩水氷と生鮮食品との熱交換で最速の凍結ができます。 塩水氷は専用製氷機で作ります。 製造される氷は固形状ですので、このままでは生鮮食品を浸漬できないため同濃度の塩水を加えて液状にします。(同じ-21℃になります。)この溶液中に生鮮食品を投入します。 ソルトアイシングは氷の潜熱を利用した凍結方式です。

たとえば鮮魚の場合、生簀からすぐに塩水氷中に入れると数秒で凍結が進行します。活け〆と同じ効果が得られます。濃塩水中に漬けることになりますが、魚体表面がすぐに凍結するため塩分は氷結部分が遮断するため体内に浸透しません。凍結速度は非常に速く、魚では試験の結果88mm/時と言う驚くべき速さで進行します。科学的視点から言われる 「凍結の良し悪し」は、-1℃から-5℃を通過する時間で決まります。 ソルトアイシングでは10分程度で凍結します。エアブラスト凍結では、最速でも30分を要するので細胞を壊してしまいます。 (素材中の水分は凍結速度が遅くなると大きい氷結晶となり細胞を圧迫して壊します。)

soltice03

ソルトアイシングでの実際の凍結作業については、魚の大きさ、初期温度によって、どの程度の時間が必要かテストを行い決定してください。 あらかじめ決めた凍結時間で処理を行い塩水氷から取り出し冷水で表面の塩を流します。このときすでに魚体は-21℃になっているため洗った水は体表面を覆う薄い氷膜のバリアーになります。魚は氷膜によって冷凍庫に移してからも傷つきにくく長期間乾燥を防ぐことができます。

ソルトアイシングは原料として食塩水だけを使用するため、環境に悪影響を与えません。しかも塩水に氷が含まれるため従来のアルコール溶液で作られた凍結方式と比較しても遥かに大きい熱吸収力を持っています。冷凍するパワーはエアブラスト凍結に比べて非常に強力です。また高速凍結は物流網に乗るまでの時間も短縮できます。従来のチルド温度域での高鮮度輸送はエア便に限定されています。ソルトアイシング凍結で海外へも低コスト輸送が可能となり、おいしい刺し身を海外でも味わうことが出来るようになります。


 

ソルトアイシング凍結の特徴

1. 塩氷の中に氷がある限り-21℃から昇温しません。(氷の潜熱利用だから)
  凍結時間の大幅な短縮。冷凍作業のサイクルが早くなり、短時間で出荷できます。
2. 冷却媒体が塩水氷なので魚を直接浸漬凍結が可能です。
  フィレーの真空パック凍結であれば肉厚が薄いため冷凍速度がさらにスピードアップします。
3. 塩水氷の50%以上が氷なので熱吸収量が液体だけと比べて30倍以上にもなります。
4. 凍結に使用する材料は塩と水だけなので、他の凍結溶液に比べて安全でローコスト。
5. 機械装置がなくても冷却媒体として-21℃ の冷熱源として持ち運びが可能です。
6. 氷蓄熱貯蔵が出来るため省エネです。(従来の冷凍法では凍結中に必ず電力が必要)


 

解凍方法

解凍は低水温での水中解凍が良く、冷蔵庫内で長時間かけた解凍は品質劣化が早くなります。

 


 

標準仕様

実際の仕様と異なる場合があります。詳細はお問い合わせ下さい。

ET = -40℃ CT = 35℃ 原水温 = 15℃ 外気温 = 25℃時

型式 製氷能力 必要冷凍能力
  ton / day kW
SF-021 0.21 1.305
SF-060 0.6 4.75
SF-180 1.8 12.5
SF-300 3 20.1
SF-600 6 34.5
SF-1500 15 83.8

※生鮮食品の凍結に使用する場合、原水は水道水+食塩を使用して下さい。(塩の自動供給機能はありません)

※この製氷機は塩水専用機種です。清水のみの運転は出来ません。

※機器の仕様は予告なく変更する事があります。

 

標準仕様 電源 3φ-200V/220V-50/60Hz
蒸発器 直接膨張式
蒸発温度 -40℃
冷媒 R-404A
使用原水 塩水(Nacl23%)
基本設置 屋内仕様
選べる特殊仕様

異電圧対応(380V,400V,440V)

※SF-300以上の機種のみ

 

 

ソルトアイシング・設置事例

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